陈皮鸭

2018/09/24 13:26:18浏览2372 赞386 收藏208

食材清单

鸭半只

姜 5-10片

生抽 3勺

老抽 1.5勺

料酒 3勺

蚝油 2勺

盐 2勺

糖 2勺

陈皮 2片

香料适量

1、这次买的是半边鸭，因为锅不大，所以买的时候让师傅帮忙对半砍。鸭子买回来之后先洗干净，之后用厨房纸吸干水分，这样煎的时候就不会蹦油。鸭子吸干水分后开锅下少许油，油热后调小火，放入3-5片姜片，等到姜的味道出来后可以开始煎鸭子。鸭子煎到两面金黄即可。

2、鸭子煎好后盛出备用，剩余的油可以倒出来，之后炒菜可以用。锅子不洗，倒入适量开水，之后放入香料，陈皮，姜片，加入生抽，老抽，蚝油以及料酒，等锅里的水沸腾了可以放入煎过的鸭子。

3、先大火煮沸腾，之后转中小火盖锅盖慢焖，时间约50分钟到一个小时。中间需要翻一次面，以便两面都入味，同时查看锅子是否有水。

4、一个小时后查看鸭子焖的情况，同时加入糖和盐，大火收汁，之后装盘食用。

小贴士：
1. 煎的时候油不需要太多，因为煎鸭子时也会出油
2. 焖鸭加的水大概在可以覆盖鸭子90%为宜
3. 制作完成装盘可以将佐料留下，只盛出鸭子
4. 一个小时鸭子已经基本软烂，所以不需要切开，直接用筷子撕开鸭子即可