豆豉排骨

2018/12/21 08:41:56浏览9276 赞1172 收藏747

日食记的搬运工，想自己保存下来自己做。

食材清单

排骨克

豆豉勺

蒜瓣

姜片

淀粉勺

生抽勺

料酒勺

胡椒粉克

盐克

糖克

1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

3、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

5、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

6、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

7、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

8、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。