麦芽糖成品图

麦芽糖

2018/10/24 18:00:19浏览2119 赞373 收藏222

食材清单

糯米 1000克

小麦 100克

烹饪步骤(共19步)

1、小麦浸泡24小时，挑出坏种

第1步(麦芽糖的做法)

2、上面盖湿布

第2步(麦芽糖的做法)

3、第一天长出小根，防止变干，期间要多喷水

第3步(麦芽糖的做法)

4、第二天，避光

第4步(麦芽糖的做法)

5、第五天，为什么滴三四两天没了呢，因为天气太热，小麦发芽太慢，所以在第四天的傍晚小麦移驾到空调房内，移驾前还挑了一遍没生根腐烂的种子，适合发芽温度为（15℃—20℃），第五天马上看到出芽了

第5步(麦芽糖的做法)

6、第六天

第6步(麦芽糖的做法)

7、第七天，长到四五公分啦，收获的时候到了

第7步(麦芽糖的做法)

8、糯米浸泡2小时，我请我老爹帮我放在高压锅中压至软趴趴的状态，晾至60度左右，此处凭手感，哈哈哈

第8步(麦芽糖的做法)

9、糯米晾凉的过程肿，开始清洗小麦芽，挑出没有发芽的，坏掉的

第9步(麦芽糖的做法)

10、搅碎

第10步(麦芽糖的做法)

11、差不多这个状态就可以啦

第11步(麦芽糖的做法)

12、糯米也晾至60度左右啦，和小麦芽搅拌均匀，开始入烤箱发酵5—6小时

第12步(麦芽糖的做法)

13、发酵后的状态

第13步(麦芽糖的做法)

14、沥水，因为网比较密，所以就没有进行二次过滤

第14步(麦芽糖的做法)

15、满满一锅，可以开始大火熬煮了

第15步(麦芽糖的做法)

16、大概大火一小时，熬制有些些粘稠，转中火继续

第16步(麦芽糖的做法)

17、此处为中火状态，大概20分钟

第17步(麦芽糖的做法)

18、关火前起泡的视频忘记拍了，该关火的时候可以感觉出来的，好吧，我都是凭感觉的

第18步(麦芽糖的做法)

19、趁热装罐，一罐160g左右，成品一共640g

第19步(麦芽糖的做法)

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