蛋黄酥

2019/10/16 09:29:58浏览3525 赞637 收藏209

食材清单

油皮：

中筋面粉 50克

猪油 20克

白糖 10克

水 15克

油酥：

低筋面粉 30克

猪油 20克

馅料：

鸭蛋黄 2个

豆沙 60克

辅料：

蛋黄液 1个

黑芝麻适量克

1、把油皮部分放置搅拌盆、搅拌均匀后揉至表面光滑、揉好的油皮用保鲜袋装好、封好口、最好在上面放一条湿毛巾、放在温暖处、静置松弛30分钟（夏天将油皮放冰箱冷藏松弛）

2、将油酥部分全部倒入搅拌盆搅拌均匀、揉成光滑的面团、盖上保鲜膜

3、将咸鸭蛋黄喷上高度酒精、放入烤箱200度烤10分钟

4、豆沙分成2个、每克30

5、取豆沙团从中间按扁、把鸭蛋黄包裹、捏紧收口

6、松弛好的油皮和油酥各分成2个、取一个油皮包裹油酥

7、收口的时候尽量用虎口收

8、用擀面杖擀成椭圆形

9、从下往上卷起来

10、全部做好后盖上保鲜膜和湿毛巾松弛20分钟（夏天入冰箱松弛）

11、中间对折、按压中间擀成圆饼状、放入馅料、收口朝下、用双手搓动生胚的底部、让其更圆

12、在生胚上刷上一层蛋液、撒上黑芝麻

13、放入烤箱200度烤40分钟

小贴士：
猪油为猪板油