水煮肉片

2019/09/14 21:25:45浏览1442 赞275 收藏185

经典川菜，水煮肉片，个人觉得简直是川菜的灵魂菜品，再没有食欲的时候也能用它下两碗米饭！
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食材清单

猪梅花肉 400克

黄豆芽 300克

干辣椒 15个

花椒 20粒

豆瓣酱 20克

干辣椒面 15克

姜 5片

蒜 2瓣

淀粉 15克

老抽 5克

料酒 5克

白胡椒粉 5克

生抽 10克

葱花少许

盐少许

鸡蛋清 1只

1、准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好

2、猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味

3、加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用

4、起锅烧油，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了

5、再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油

6、加入1000毫升水，煮开

7、下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底

8、此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香

9、捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味

10、用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片

11、水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中

12、剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中

13、肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻

14、水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味

15、鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥

16、裹满佐料的又嫩又滑的肉片…

17、此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺

18、豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～