宫保鸡丁

2019/04/26 08:12:20浏览857 赞158 收藏73

今晚给神兽做一盘宫保鸡丁，家里没有鸡腿了，只好用鸡胸肉了!自我感觉算是成功了60％吧！家里不像酒店为了菜品卖相和口感不用边角料，在家边角料不能浪费，所以鸡丁的大小有差异，成熟的程度不一，大粒的鸡丁比较滑嫩，小粒的就有些柴了，好在味道俺家神兽还是非常认可的，改日用鸡腿肉再战!

食材清单

鸡胸肉 1块约350克

花生米 35克

料酒 15克

生抽 15克

香醋 15克

白糖 15克

盐适量

花椒(麻椒) 2克

干辣椒段 5克

辣椒粉 2克

葱半根

姜 1片

大蒜 3瓣

淀粉适量

1、鸡胸肉切成1.5厘米的大丁。(最好是鸡腿肉)

2、放盐和少许料酒腌制30分钟入底味，放一小料勺的淀粉抓匀。

3、料酒、生抽、香醋、白糖1:1:1:1比例兑碗汁，再放大约1克的盐和淀粉混合拌匀。

4、准备干辣椒段，辣椒粉，花椒(或麻椒)。

5、姜蒜切片，葱切豆瓣葱粒，熟花生米一把。

6、锅放多一点的油将鸡丁滑至7成熟捞出控油备用。

7、锅中底油，凉油下入花椒炒香，在放辣椒段炒至深红色(不要糊了)。

8、下入姜、蒜、鸡丁、辣椒粉，快速翻炒均匀。

9、下入葱粒和花生翻勺均匀。

10、勾入料汁快速翻炒，使料汁均匀的裹在食材上，即可出锅装盘。

11、成菜，鸡肉滑嫩，咸香麻辣酸甜，开胃又下饭。

小贴士：
这道菜最好选用鸡腿肉，即使肉炒老了也不会像鸡胸肉变得发材。