1、备好所需的材料。鸭肉洗净剁块,放盐轻揉几下(目的是为了祛除多余的血腥味)在用清水冲洗干净。姜拍松。
2、鸭肉冷水入锅倒入料酒,开大火焯水(看上图),焯直水似开未开(看下图)时关火,这样鸭肉肉质是松的容易冲洗,用热水冲洗干净鸭肉上的血沫子(一定要用热水洗,这样更易洗干净肉里的血水~热涨冷缩的道理你懂得滴),洗净后沥干水份。
3、开火锅烧热,倒油(无需烧热)下鸭肉放盐翻炒,炒直鸭肉的水份蒸发,鸭肉变色。
4、把鸭肉拨到锅边,把火调到中小火放冰糖熬制一会儿。
5、冰糖融化直还有点点细小的颗粒(不要熬糊了)这时翻炒鸭肉。
6、翻炒时感觉有点黏锅铲,这时放八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒和姜炒出香味后加生抽、老抽炒匀。
7、炒匀后到入一瓶啤酒和大半瓶量的(啤酒瓶)开水。
8、像这样子没过鸭肉,水要一次性加够。盖锅盖,大火烧开转小火炖直鸭肉熟,这时再倒入少量的老抽调色大火收汁,即可出锅享用了。
9、是不是很诱人啊
小贴士:
1.可根据自己的口味的轻重,适量增减放盐的用量。