啤酒鸭

2018/09/01 09:36:26浏览9412 赞1757 收藏551

啤酒鸭的版本非常多，各有各的方法，鸭子本身腥臊味重，处理不好就很难下咽，豆瓣酱能很好地去腥，啤酒去腥程度完胜料酒，鸭肉和山药都有滋阴补肾之效，二者结合堪称完美，用这个方法做鸭肉色泽和味道并存，，如此物美价廉，味道一流的啤酒鸭，你不想试试吗？

食材清单

鸭子(半边的后半边) 800克

啤酒一听

青蒜三根

大葱白一长段

姜 15克

豆瓣酱 20克

酱油，生抽适量

桂皮，大料，胡椒粉各适量

山药(可多可少)

1、准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水历害，所以别斩太小块！

2、青蒜，大葱段，生姜，(姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)

3、铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！

4、鸭子处理不好会很腥臊，所以这些料不能少！

5、鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！

6、把沥干水份的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！

7、加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！

8、加入啤酒没过鸭块(全部料都已加好)

9、倒入电压力锅定时十分钟！

10、十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！

11、汤汁也收得恰到好处！

12、加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！

13、出锅装盘，开饭喽

小贴士：
我是急性子，为宿短时间我用了压力锅，如果大家全程用炒锅焖制，还需多加啤酒，慢火二十多分钟也就差不多了，注意看火别糊锅了哈