高峰柠檬鸭成品图

高峰柠檬鸭

2019/04/19 12:10:21浏览3663 赞646 收藏437

在老南宁的味食记忆里
能和老友粉齐名的有什么？
十个南宁人里
可能有九个会回答
——高峰柠檬鸭！
上世纪80年代初，旧邕武公路高峰林场边的小餐馆都会有来往的司机休息就餐。因为附近有个老虎岭水库，养鸭子的农民特别多，餐馆老板们就地取材，用腌制的酸柠檬、酸辣椒、酸藠头等配料跟鸭肉一起爆炒，刚出锅的鸭子热气腾腾，带着特有的香气，味道酸辣爽口，令人食欲大开，过口难忘。

食材清单

鸭子三斤

柠檬

蒜

泡椒

酸藠头

酸姜

白糖三勺

白醋三勺

生抽三勺

豆腐乳三块

烹饪步骤(共18步)

1、制作正宗高峰柠檬鸭，需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜

第1步(高峰柠檬鸭的做法)

2、鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香

第2步(高峰柠檬鸭的做法)

3、柠檬的选择很有讲究，要选像这样颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁

第3步(高峰柠檬鸭的做法)

4、切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志啦

第4步(高峰柠檬鸭的做法)

5、1.处理食材把鸭切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来，这样的鸭肉吃起来更加原汁原味

第5步(高峰柠檬鸭的做法)

6、同上

第6步(高峰柠檬鸭的做法)

7、同上

第7步(高峰柠檬鸭的做法)

8、鸭肉炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用

第8步(高峰柠檬鸭的做法)

9、2.焖鸭肉以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀

第9步(高峰柠檬鸭的做法)

10、开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香

第10步(高峰柠檬鸭的做法)

11、蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟

第11步(高峰柠檬鸭的做法)

12、同上

第12步(高峰柠檬鸭的做法)

13、然后放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟即可

第13步(高峰柠檬鸭的做法)

14、同上

第14步(高峰柠檬鸭的做法)

15、3.放酸料5分钟后，放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味

第15步(高峰柠檬鸭的做法)

16、最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦

第16步(高峰柠檬鸭的做法)

17、同上

第17步(高峰柠檬鸭的做法)

18、尝一口，酸香诱人，鸭肉不仅入味，而且一点也不柴，特别下饭

第18步(高峰柠檬鸭的做法)

相关食谱

热搜: 土豆下饭菜小炒肉夏季火锅土豆丝热菜花花番茄炒蛋可乐鸡翅土豆烧排骨小炒蛋炒饭家常菜酸菜鱼儿童素食快手菜宝宝披萨南瓜饼月饼回锅肉主食下午茶凉菜牛肉粤菜

最受喜爱的菜谱合集: 红烧肉[100+]; 糖醋排骨[100+]; 可乐鸡翅[100+]; 红烧排骨[100+]; 土豆炖牛肉[100+]; 红烧牛肉[100+]; 炖排骨[100+]; 西红柿炒鸡蛋[100+]; 南瓜饼[100+]; 酸菜鱼[100+]; 水煮肉片[100+]; 宫保鸡丁[100+]; 麻婆豆腐[100+]; 糖醋里脊[100+]; 家常土豆饼[100+]; 排骨汤[100+]; 银耳汤[100+]; 鲫鱼汤[100+]; 鸡汤[100+]; 绿豆汤[100+]; 西红柿鸡蛋汤[100+]; 蛋糕[100+]

精选热门食材合集: 牛肉的做法大全; 鸡腿怎么做好吃; 排骨的做法大全; 鸡胸肉怎么做好吃; 小龙虾的做法大全; 茄子怎么做好吃; 豆腐怎么做好吃; 金针菇怎么做好吃; 香菇的做法大全; 西兰花怎么做好吃; 白菜怎么做好吃; 山药的做法大全