蛋黄酥
提示：。 1:油皮方面一点要揉到光滑表面，最好能揉出膜！这样不容易漏酥，口感也更好。 2:注意猪油要用固态的，液态的会让面团太湿揉不成形。 3:揉出来的油皮和油酥柔软度要相当，每个牌子面粉的吸水性不一样，还有南北方季节湿度也不一样，大家根据结合自己的情况来调整，方子中的油水不一定是死的，要是揉出来的面团偏干（就可适当➕点油或水），偏油粘手就适当加点面粉，最终揉好的面团应该是柔软较好操作的状态！ 4:在制作过程中，全程一点要盖好保鲜膜，最好再盖一层湿毛巾（保证面团的湿度），一定不能让面团风干，油皮包油酥后，擀面过程要轻柔，不能混酥了，影响美观和口感，每个松弛的时间一定要做到，别偷懒哦！ 5:猪油可以用黄油、植物油代替，猪油起酥效果最好，口感也是最香的，黄油其次，植物油最差！（夏天所有步骤最好都在空调房内操作）
食材清单
烹饪步骤(共28步)
1、倒牛奶
2、加入糯米粉、玉米淀粉，糖一起搅匀
3、过滤搅拌均匀无颗粒为止，水开，上锅蒸20分钟，熟后，乘热加入黄油搅拌，搅到吸收为止
4、麻薯拉丝的感觉
5、制作油皮，加入准备的中筋面粉，猪油，糖揉成光滑面，这部有厨师机的朋友，可以直接倒入厨师机就好，手工揉就是比较累哈
6、揉面
7、出膜的效果，包好保鲜膜，放冰箱松弛半小时左右（待用）
8、油酥部分，放入低筋面粉，猪油，揉均匀
9、盖上保鲜膜松弛
10、豆沙分成20份，蛋黄部分我忘记拍照了，我用的是新鲜的咸鸭蛋，取蛋黄部分，薄膜那层要取干净，然后喷上高度白酒，放烤箱170度烤5分钟左右，微微冒白泡，不要烤太久了，不然蛋黄太干口感就不好了，烤好取出放凉
11、豆沙包上蛋黄
12、油酥和油皮各平均分为20份
13、油皮包上油酥
14、包好
15、杆成牛舌状
16、卷成这个形状，盖上保鲜膜松弛15分钟
17、压平，再杆长
18、再卷成这样，再盖上保鲜膜松弛15分钟
19、从中间压下，两边对称外内压，杆平，（杆成圆形）不会的看图哈
20、放麻薯，豆沙，蛋黄
21、包好
22、包好
23、刷蛋液，洒芝麻
24、烤箱预热10分钟，然后上下火170分钟烤28分钟（每家烤箱脾气不同，根据自己调整哈）
25、出炉啦？好香，拉丝的麻薯，咸香的蛋黄，爱了爱了
26、我先去擦擦口水去了
27、这个紫薯味的
28、成品
小贴士：
工序繁琐，大家耐心点，都能成功哈！