宫保鸡丁

2019/04/17 10:52:00浏览1122 赞129 收藏64

老公最爱吃的一道菜，必须练出大厨水平，可是这距离还有点遥远

食材清单

鸡腿肉 400克

鸡蛋清 1只

葱 1根

姜 3片

蒜 4瓣

花生米 1把

生抽 4勺

老抽 1勺

水淀粉 2勺

盐 1勺

糖 3勺

醋 3勺

料酒 2勺

辣椒适量

花椒适量

耗油或鸡粉适量

1、1.鸡肉上浆:少许盐，生抽，料酒，把鸡肉抓匀，加入水淀粉，蛋清，继续抓匀，让肉把汁水吸收，能够帮助肉更嫩滑。如果是鲜肉，可以是适当放点清水抓。把肉放入冰箱冷藏20分钟左右。

2、2调碗汁:配料表里的盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，耗油或鸡精，水淀粉混合均匀

3、3锅里放入底油稍热后放入辣椒花椒爆成琥珀色

4、4鸡肉下过后炒至7成熟，倒入葱姜蒜继续翻炒

5、5倒入碗汁翻炒至成熟，倒入花生米继续翻炒

6、出锅开吃

小贴士：
1.最好用新鲜鸡腿肉。这次我用的鸡胸，不够嫩。
2.炒至快成熟再放葱姜蒜，免得把葱炒烂。
3.不要把汁水炒干，有点汁水样子更好看。