蛋黄酥
蛋黄酥的制作过程：熬荤油→ 炒豆沙→挑选蛋黄→制作酥皮→包裹馅料→装饰烘烤。虽然从孕育到出炉费时又费力，但烘焙的初衷只想还原食材本该有的味道。
食材清单
烹饪步骤(共16步)
1、1、熬制猪油时，待油渣呈浅黄色后就要关火，否则会影响荤油的色泽，制作蛋黄酥之前，猪油提前室温软化；
2、2、提前备好豆馅，馅料尽量自己炒制，食材的配比为红豆：糖：油=1：1：0.5；
3、3、蛋黄尽量选择现敲开的生咸鸭蛋，新鲜的咸鸭蛋，蛋清要清澈透明，蛋黄要玉润珠圆。制作之前，蛋黄要用玉米油提前浸泡1小时以上；
4、4、烤箱180°C预热，烤盘铺上油纸，捞出泡好的咸蛋黄，平铺到烤盘上，喷上白酒，送入烤箱，中层烤5分钟，表面冒油即可，自然冷却；
5、5、豆沙馅均分16份，25克/个，把蛋黄包裹进去，蛋黄和豆沙之间要裹紧，不要留有空隙，全部包好后，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏；
6、6、油皮：所有食材放入和面机，揉至扩展阶段，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛30分钟；
7、7、松弛好的面团，分成18克/个的小剂子，滚圆，覆盖保鲜膜；
8、8、油酥：猪油和面粉混合，拌成絮状后，带上一次性手套，揉匀，分成12克/个的小剂子，滚圆，覆盖保鲜膜；
9、9、油包酥，收好朝上，码放在平盘上，覆盖保鲜膜；
10、10、擀成长舌状，由下向上推着卷起，调转180度，再次擀成长舌状，由下向上推卷；
11、11、底边朝下，依次码放好，覆盖保鲜膜，松弛30分钟；
12、12、取出冷藏的馅料，取一个面团，收口朝上，拇指在中间压一下，两头折向中间，压扁擀圆；
13、13、把馅料包裹进去，整理成型，码放到烤盘上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；
14、14、烤箱175℃提前预热，蛋黄打散，松弛好后，表面刷一层蛋黄液，晾5分钟后再刷一遍，撒上芝麻，送入烤箱；
15、15、中层，上下火175°C烤25～30分钟，直至表面金黄；
16、16、层层美味的蛋黄酥。
