戚风蛋糕

2019/02/25 23:24:07浏览7451 赞868 收藏405

做烘焙必学的原味戚风蛋糕，也是做生日蛋糕的基础蛋糕胚，通常会作为早餐或者下午茶食用，简单易做。

食材清单

低筋面粉 40克

冷藏鸡蛋白 70克

鸡蛋黄 40克

水 30克

玉米油 25克

细砂糖 32克

1、准备好所有食材并提前称量好重量。

2、鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用。

3、清水、玉米油倒入1个干净的盆里，用手动打蛋器搅打至呈浓稠米糊状。

4、一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“Z”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。

5、接着一次性加入蛋黄，用刮刀翻拌面糊至顺滑细腻状态。（千万不要划圈圈搅拌）此时烤箱可以设置上下管烘焙模式预热至160℃。

6、用电动打蛋器低速档打发蛋白，打发出现泡泡状态时加入约三分之一的细砂糖，转中速打发。

7、蛋白打发泡泡状消失变细腻时，加入剩余细砂糖的一半，转高速打发。

8、蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖，转中速打发。

9、打发至出现明显、结实纹路后，转低速打发，时不时提起打蛋头检查蛋白霜情况，至蛋白霜呈直立小尖状才停止打发。

10、用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。（千万不要划圈圈搅拌，避免消泡）

11、面糊倒回剩余的蛋白霜中。

12、同样用刮刀以兜底翻拌的方式，把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。（千万不要划圈圈搅拌，避免消泡）

13、蛋糕糊倒入6寸戚风模具后，端起距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下。

14、烤箱预热好之后，把装有蛋糕糊的模具放在烤架或者烤盘上，从上往下数放入第3层，上下管烘焙模式160℃烘烤45分钟左右。

15、取出烤熟的蛋糕，距离桌子15厘米高，放手轻摔一下震出热气，然后把蛋糕倒扣在网架上至完全冷却。

16、待蛋糕完全冷却后，脱模，切块食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。