毛毛虫面包

2019/12/12 07:39:38浏览5865 赞914 收藏531

充满童年回忆的毛毛虫面包，造型可爱，口感松软香甜，很适合在家制作，不仅成功率高，还可以享受亲子烘焙的乐趣哦！

食材清单

低筋面粉(泡芙液) 25克

高筋面粉 200克

奶粉 4克

黄油(泡芙液) 25克

黄油 24克

鸡蛋液(泡芙液) 50克

鸡蛋液 24克

常温水(泡芙液) 50克

常温水 92克

白砂糖 40克

盐 3克

干酵母 2克

1、准备好所有食材，提前室温软化黄油，2个鸡蛋磕入碗中打散均匀。

2、高筋面粉、酵母、白砂糖、奶粉、盐置入搅拌桶中，慢速搅拌均匀后，将92g水、24g全蛋液一起加入面粉中，搅拌至光滑状态。

3、将软化的24g黄油加入面团中，中速搅拌至面筋扩展状态，也就是面团能拉出不容易破的薄膜状。

4、把面团滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜。35℃发酵1小时左右，让面团发酵至2倍大。

5、取出面团，平均分成4等份面团，排气滚圆后，盖上保鲜膜室温再松弛15分钟。将松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，卷成长条状，收口压紧；整好型的面团，放在垫了油纸的烤盘中，放入烤箱，整机面板上选择发酵模式，38℃发酵1小时左右至2倍大。

6、软化的25g黄油与50g水放入奶锅中，以中火煮沸后，倒入过筛的低筋面粉，转小火，用木勺迅速搅拌均匀。

7、用刮刀以按压的手法，检查面团没有干粉，锅底同时结了一层薄薄的面皮，关火。

8、倒入剩余的一半鸡蛋液在面糊中，用手动打蛋器迅速搅拌均匀，然后再逐次加入鸡蛋液，每一次搅拌均匀后再加入下一次，直到刮刀挑起的面糊呈4cm左右的倒三角形，就不同再加入任何蛋液，如果未达到这个状态，需要继续添加鸡蛋液。

9、泡芙液装入裱花袋中，剪小口，挤于发酵好好的面包表面。烤箱提前预热至160℃后，装有食物的烤盘放入中上层(从上往下数2层)，烘焙模式160℃烤16分钟。

10、烘烤结束后，马上取出，软萌可爱的毛毛虫面包做好了。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。