口感香甜软糯细腻,该配方适合制作1个6寸的蛋糕。
1、准备好所有食材并提前称量好重量。
2、鸡蛋磕开,蛋白蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里,蛋白放入冰箱冷藏备用。
3、清水、玉米油倒入1个干净的大盆里,用手动打蛋器搅打至呈浓稠米糊状。
4、一次性筛入低筋面粉到水油混合物中,用手动打蛋器画“Z”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。
5、接着一次性加入蛋黄,用刮刀翻拌面糊至顺滑细腻状态。(千万不要划圈圈搅拌)此时烤箱可以设置上下管模式预热至160℃。
6、开始制作蛋白糊:避免打发过程飞溅,准备1个深的大盆,倒入冷藏后的蛋白,用电动打蛋器低速档打发蛋白,打发出现泡泡状态时加入约三分之一的细砂糖,转中速打发。
7、蛋白打发泡泡状消失变细腻时,加入剩余细砂糖的一半,转高速打发。
8、蛋白出现轻微纹路时加入剩余细砂糖,转中速打发。
9、打发至出现明显、结实纹路后,转低速打发,时不时提起打蛋头检查蛋白霜情况,至蛋白霜呈直立小尖状才停止打发。
10、用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,刮刀兜底翻拌,把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。(千万不要划圈圈搅拌,避免消泡)
11、面糊倒回剩余的蛋白霜中。
12、同样用刮刀以兜底翻拌的方式,把剩余蛋白霜混合均匀成细腻蛋糕糊。(千万不要划圈圈搅拌,避免消泡)
13、蛋糕糊倒入6寸戚风模具后,用刮刀抹平表面,端起模具2端,距离桌面约15厘米高放手,轻摔2到3下。
14、烤箱预热好后,把装有蛋糕糊的模具放在烤架上,放入第2层(从下往上数),上下管160℃烘烤45分钟左右。
15、烘焙结束后,马上取出烤熟的蛋糕,距离桌子15厘米高,放手轻摔一下震出热气,然后快速把蛋糕倒扣在网架上。
16、待完全冷却后再脱模,切块食用。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
小贴士:
1、装蛋白、打蛋白的工具/容器需要无油无水。
2、蛋白和蛋黄糊翻拌的时候手法一定要轻,以免蛋白糊消泡了。
3、蛋糕倒扣彻底放凉了才能脱模。
4、不要使用气味比较浓的植物油(例如花生油)
5、模具要用阳极模具,不要使用不沾模具。