海绵蛋糕

2020/07/20 22:21:13浏览1079 赞148 收藏76

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

食材清单

低筋面粉 90克

纯牛奶 40克

黄油 25克

鸡蛋液 140克

细砂糖 85克

1、准备好所有食材。

2、细砂糖、鸡蛋液放入盆里，隔55℃左右的热水，用电动打蛋器高速打发，打至用手指触摸蛋液觉得温热，约40℃，从热水取出。

3、用高速一直打发至蛋液完全发白、细腻奶油状，提起打蛋头，蛋液不迅速滴落，能用蛋液写出清晰字迹，维持10秒左右不消失，然后转最低速把蛋液打发2分钟左右，排除空气泡。

4、筛入低筋面粉，用刮刀快速轻柔地从上到下翻拌均匀至无干粉状态即可，约30秒，这时面糊略微粗糙。

5、黄油牛奶加至微热融化后，把黄油牛奶液平均撒入面糊上面，用刮刀快速轻柔地从下往上翻拌均匀至细腻光泽状态，约1分钟。

6、7寸模具底部、四周提前粘好油纸，把蛋糕糊倒入模具后，端起距离桌面约15厘米高放手，轻摔2到3下，震出大气泡。烤箱提前预热至160℃后，把装有蛋糕糊的模具放入3层，上下管烘焙模式烤45分钟左右。

7、蛋糕烤熟后，将蛋糕取出后距离桌子15厘米高放手轻摔一下震出热气，然后把蛋糕倒扣在网架上，完全冷却后再脱模切块食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。