戚风蛋糕

2020/07/18 22:01:13浏览7862 赞1413 收藏504

食材清单

细砂糖 60克

鸡蛋 7个（小）

低筋面粉 90克

玉米淀粉 22克

牛奶 68克

玉米油 68克

泡打粉 2克（也可以不加）

1、因为用的是土鸡蛋，所以鸡蛋很小，用了7个。准备材料，并把蛋清蛋黄分离。注意装蛋清的碗里一定不能有水、油、或者蛋黄，这是蛋清打发的关键。鸡蛋最好是从冰箱里拿出来的，温度低比较容易打发。温度高的时候打发蛋清的下面垫一盆冰水也可以帮助打发。

2、取四分之一糖倒入蛋黄，打发蛋黄

3、蛋黄体积增加一到两倍就差不多了

4、加入色拉油牛奶和蛋黄面糊拌匀

5、加入生粉和面粉拌匀，蛋黄面糊完成备用

6、打蛋头洗干净擦干

7、打发蛋清，剩下的糖先加三分之一和蛋清打发，打发过程中再慢慢倒完剩下的糖。这样蛋清打发的快一些。

8、打成这样就可以了

9、取小部分打发好的蛋清和蛋黄面糊混匀。

10、就是这样翻拌。这部分的蛋白叫牺牲的蛋白，先混合部分，再把所有材料混合会比较均匀

11、将刚才混合好的蛋黄面糊倒入打发好的蛋清里，混合均匀。

12、倒入模具

13、180度，180度烤50分钟左右完成。