轻乳酪蛋糕

2020/05/02 07:11:21浏览6115 赞810 收藏395

给自己留记录，不喜勿喷

食材清单

奶油奶酪 125g

牛奶 50g

无盐黄油 30g

低筋面粉 25g

蛋黄 3个

蛋清 2个

细砂糖 40g

柠檬汁 3滴（可不放）

香草精 2滴（可不放）

1、蛋清蛋黄分离备用，蛋白放冰箱备用

2、125g奶油奶酪中加入50ml牛奶

3、将奶油奶酪和牛奶隔沸水，小火加热搅拌至顺滑无颗粒

4、加入30g无盐黄油，继续放回隔水加热搅拌之均匀顺滑无颗粒后关火离水

5、蛋黄一个一个地加入并搅拌

6、筛入25g低筋面粉

7、Z字型搅拌避免起筋

8、蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精（没有也可以忽略），低速打发。 80g细砂糖准备分3次加入此时可以先预热烤箱120摄氏度

9、打发至鱼眼泡，第一次加入一半的糖，转高速打发

10、打发至绵密，第二次加入刚才剩余的糖的一半，继续高速打发

11、打发至纹路清晰，第三次加入剩余的所有，转低速打发

12、不能打太过，怕开裂。我打到这样

13、kuǎi 三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀

14、全部蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀

15、倒入模具

16、大概离台面20-30cm高处垂直摔下震出气泡

17、放进烤箱，水浴法120摄氏度烤90分钟然后调到150摄氏度烤10～15分钟上色（自己观察蛋糕情况随时关火出炉）毕竟每个烤箱脾气不一样，仅供参考

18、出炉。晾至不烫手便放进冰箱冷藏4小时以上

小贴士：
千万不要在刚出炉就脱模，晾一会就可以连模一起放冰箱了