香辣烤鱼

2020/07/06 08:49:53浏览3660 赞645 收藏440

新买的烤箱到货啦，女儿喜欢吃烤鱼，忍不住小试身手

食材清单

江团鱼 1条

腌鱼底料：

盐少量

十三香少量

料酒适量

小葱 5-6根

姜丝适量

配菜：

黄豆芽适量

青笋切片适量

金针菇适量

豆腐切块适量

土豆切片适量

莲藕切片适量

洋葱丝适量

烤鱼酱用料

葱姜蒜适量

红泡椒或干辣椒段

红油豆瓣酱 1勺(50ml量勺)

火锅底料 50g一小块

生抽 1勺(50ml量勺)

蚝油 1/3勺(50ml量勺)

盐，白糖，适量

凉水 300ml

铺顶层用料

青红辣椒圈适量

蒜泥适量

葱花适量

白芝麻半勺

麻椒粉半勺

辣椒面半勺

孜然粉 1小勺

干辣椒适量

1、腌制江团鱼：1小勺盐，一丢十三香，适量料酒，5-6根小葱段，姜丝若干，戴手套，涂抹均匀，翻面也撒盐，腌制入味30分钟

2、开始烤鱼：腌好的鱼放入烤盘，刷一层食用油，翻面再刷油，加点儿孜然粉，辣椒面，烤箱最顶层220度，30分钟。

3、1)烫煮配菜：(青笋片，黄豆芽，豆腐块，土豆片，莲藕片)先在开水锅里放一大勺盐，倒一些食用油，然后将配菜烫煮断生。2)平底锅：铺一层洋葱丝，中间铺断生的黄豆芽，旁边铺上焯好的配菜：金针菇，青蒜片，土豆片，莲藕片，豆腐块等。放置一旁备用。

4、做烤鱼酱：另起锅，热锅多烧油，中小火葱姜蒜炒香，放入红泡椒或干辣椒段，50ml量勺为准，1勺红油豆瓣酱，炒香放入50g火锅底料1小块，小火炒化后，放入1勺生抽，1/3勺蚝油，1小勺盐，1小勺白糖提鲜，倒入300ml冰水，放置一边咕嘟咕嘟5min.

5、烤鱼时30分钟，记得中间确认下鱼皮干了再刷油。将烤好的鱼放入搁置配菜的平底锅中，将第步骤做好的烤鱼酱倒进去煮5分钟，再在上面铺顶层料：青红辣椒圈，蒜泥，葱花，半勺白芝麻，半勺麻椒粉，半勺辣椒面，一小勺孜然粉，放上干辣椒，淋热油。开吃啦！