6寸戚风蛋糕

2019/07/07 11:31:23浏览7116 赞1267 收藏632

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纯记录

食材清单

鸡蛋 3个180克

低筋面粉 48克

细沙糖 40克蛋白30克

玉米油 23克

柠檬汁 3.4滴

牛奶 28克

烹饪步骤(共8步)

1、准备两个无水无油的打蛋盆，牛奶油糖搅拌乳化看不到油花，低粉过筛加入拌匀后放一边。

2、搅拌均匀后过筛低粉在搅拌均匀速度可以快一点就不会起筋，搅匀后放一边

3、分离蛋黄蛋清，蛋清盆要无水无油，分的时候注意蛋黄不要在里面否则会打不发！

4、蛋黄加入面糊中切伴均后放一边，蛋白加柠檬汁和糖，糖可一次加入也可分三次！

5、先开低速打把糖打散后开高速打顺着盆边打，边打边转盆，感觉差不多了在开低速整理蛋白，打至硬性发泡即可！在打蛋白同时预热烤箱上下火150度5分钟左右

6、蛋白打完后，蛋黄糊拿过来在搅几下表面气泡会没有，蛋白在整理一下，加入一半到蛋黄糊中切拌均匀后在把搅均匀的糊倒入剩下的的蛋白中，搅匀即可，模具要无水无油，拿到面糊提高一点倒入模具中，建议7至8分满，轻摔几下后放入预热好的烤箱中下层上下130度25分钟后25分钟150度，也可全程150度50分钟个人喜好一点点开裂会更香蛋糕体回落至初起即可，如没可增加时间！