我们全家最喜欢吃整鸡,无论烤鸡、烧鸡整只鸡吃起来的感觉就是两个字:痛快。小时候看射雕英雄传,老顽童拿着一整只鸡边晃着二郎腿,边扯着鸡腿往嘴里塞的爽劲儿真让人羡慕不已。
一家人,有减肥的就吃鸡胸脯,鸡大腿,有不怕胖的就吃皮多的地方,各取所需。
我家每次去超市都买三只冻起来,一顿一只,硬菜啊
1、白条鸡一只,收拾洗净。总觉得买整只的鸡炖出来的味道,比买单独的鸡腿、鸡翅炖出来的味道要好。
2、把鸡肉切割成块,去掉多余的油脂。去油更健康,好吃也要健康。记得做一壶热水备用,一会儿好用的。
3、葱姜蒜都要少许。调料我买的配合好的卤肉料,主要是比例调好的。超市相当不便宜,某宝或某买就可以,相当不贵O(∩_∩)O。 自己也可以买到这些炖肉调料自己放进去吧。如果家里有柠檬,可以切一片,主要是更好的去除肉的腥味。
4、首先把鸡肉焯水,凉水就要把鸡肉入锅。肉质不会缩,不会硬的。添加几片姜,加15ml料酒去腥。没有料酒的话,可以用白酒替代,不同香型会有不一样的香味。五分钟后,煮好的鸡肉就可以沥水放到一边等待啦。
5、下面就是做糖色了,让鸡肉的颜色更漂亮。少许油,小火加热一点点。放入冰糖10g,白糖也可以的,熬到冒泡。加入一大碗刚才做好的热水。熬糖色一定小火,熬过了可就有苦味啦。如果制作糖色不熟练,可以不做糖色。在后面的老抽加倍,汤汁放一些白糖增加甜味。
6、把刚才焯水的鸡肉放入锅内,加水没入鸡肉。把葱姜蒜、柠檬片、辣椒、调料放到里面,加入混合好的酱油,再加入些料酒。加入少许盐,尝尝汤的咸淡自己加吧。中火炖20分钟,最后10分钟大火收汁。
7、然后就看到色香味俱全的鸡肉出锅啦,全家都说好吃。配米饭、配面条,都好吃的不得了,不得了。喜欢的朋友们,记得点赞、收藏。
小贴士:
1、先做一壶水,是为了后面加水时候。如果加入凉水肉会缩而且硬的;
2、❤️之前总是看到超市调料包巨贵,但总觉得这种枝枝草草的应该不贵,某宝找找很便宜;冷冻起来还可以用两三次;
3、做完的卤汁,可以冻到冰箱里面,卤鸡蛋做早餐特别棒的;
4、糖色大家可以尝试熬制,熟练了特别简单,鸡肉上色好也有淡淡的甜味;
5、这个方式,也不仅仅限于整鸡。 单独做鸡腿、鸡翅、鸡爪子、甚至卤鸡蛋都特别有好的味道。