法棍

2020/03/05 13:17:16浏览9291 赞1638 收藏782

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食材清单

高筋面粉 175克

低筋面粉 75克

酵母 4克

盐 4克

水 180克适量

配料

土豆泥 250克

盐 1-2克

黑胡椒 1-2克

蒜泥适量

表面

黄油适量

小葱花适量

蒜粒适量

烹饪步骤(共7步)

1、高筋面粉和低筋，加盐加酵母，冰水先放150克，和出膜，有锯齿状，埃德蒙特可以代替高筋，普通高筋替代低筋，盖保鲜膜，室温26度左右40分，30多度30分钟

2、案板撒粉，大气泡拍下，反面卷成长条，然后封口朝上，转下方向，再卷一下，然后整成圆形，再去发酵室温26度40分钟，30度30分钟

3、平均分2份，215克，光滑的面朝下，，整成长方形，不要用擀面杖，卷起来，大气泡捏破，小气泡不用管，卷的地方捏紧，封口朝下，放到一边松弛30分钟，不用盖保鲜膜

4、把醒好的面团，用手按压长方形，用3根手指按压，捏大气泡，反面卷起来，成长条形，留一指到一指半宽，用手掌跟按压紧折叠处，折叠3次

5、最后一次，把留的底翻上来按压紧，沾，撒干粉，轻轻搓成长条，两头戏，中间粗，

6、正常法棍，先撒低粉抬高点，后划刀，切3刀，切5刀，切7刀，只能单数，中间找中线，中线切几乎竖着一样，200度20分钟，中下层，

7、完全冷却后，再挤入土豆泥挤到法棍的一半，切网格，也可以只划斜刀，把马苏里拉芝士放入塞满，刷融化的黄油，撒蒜末，撒小葱花，放烤箱200度10分钟

小贴士：
1：法棍250克，切片，2：冬天是温水，3：不要揉到手套膜❗❗❗，冷冻切片，200度10分钟或180度10到12分烤，高7比3低，用T55直接换高低粉，法棍烤好现吃，冷冻1月，冷藏3-5天 i7烤开风炉，220度30分钟，普通黑全麦50克加低筋面粉25，加高筋175，可以刷蜂蜜黄油1：1烤10分钟，反面刷，烤8分钟180度
，软化的黄油加葱花加蒜粒刷切片，烤10分钟，

法棍

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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