桃酥成品图

桃酥

2019/10/09 17:29:15浏览5806 赞807 收藏515

烤箱烘焙桃酥老式桃酥核桃酥杏仁桃酥传统桃酥

桃酥桃酥我爱你，就像老鼠爱大米。桃酥桃酥我爱你，你像万花筒般着人迷，你像蛋卷时时酥。想到桃酥，就想到童年，穿街走巷，抱着它吮指的小样……你是我混沌初开，迄今为止的最爱。世上好吃的东西多了去。华丽丽的店里，卖的是网红蛋糕，或者是正流行的高大上。角落里的酥饼为了拼价格，着实做得贼大，中间厚实，不够酥脆。街坊小店，要么苏打放多了苦涩，要么面粉不新鲜潮软。速食时代，纷纷弃炼猪油，选用粟米油。究其实，桃酥的精髓就是在于猪油。猪油混合糖粉蛋黄面粉，翻拌均匀，高温烘焙，快速膨胀，才能酥得掉渣，酥得松脆。原谅我又吮指了。深深陶醉……

食材清单

猪油120g

糖粉80g

中粉或低粉170g

粟米粉30g

蛋黄2只（常温）

小苏打2g

泡打粉3g

烹饪步骤(共12步)

1、猪油混合糖粉拌匀

第1步(桃酥的做法)

2、加入蛋黄搅拌均匀

第2步(桃酥的做法)

3、低粉粟米粉小苏打泡打粉混合过筛，筛入猪油糖粉蛋黄糊

第3步(桃酥的做法)

4、如果面团太干，可适当再加入些蛋黄，搅拌无干粉即可

第4步(桃酥的做法)

5、先戳圆再摁扁。我用的海氏烤箱可以烤两盘

第5步(桃酥的做法)

6、尽量摁扁，这样容易烤得香脆

第6步(桃酥的做法)

7、预热180℃上下火烤8分钟，再上火调低至175℃下火调至170℃烤12分钟

第7步(桃酥的做法)

8、最后几分钟一定要在旁边观察上色情况

第8步(桃酥的做法)

9、屁股可以这样

第9步(桃酥的做法)

10、表面这样

第10步(桃酥的做法)

11、酥得掉渣

第11步(桃酥的做法)

12、甚至可以加入适量椰蓉，变成椰蓉酥

第12步(桃酥的做法)

小贴士：
1 一定要用糖粉
2 温度足够才能快速膨胀，酥脆无比
3 好的面粉鸡蛋增香可口
4 最好自己炼猪油

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