香辣小龙虾

2019/01/14 15:47:07浏览1078 赞184 收藏128

在北京，簋街的小龙虾论只卖，记得最便宜的一只是5元钱，还有15一只的。回到长沙，这里都论斤吃，论盆吃，一周吃两三回，生活不要太爽。小龙虾最肥美的季节从5月中旬到7月中旬，七月下旬，罗氏虾大量上市。买小龙虾，最好买腹部比较干净的，说明是比较干净的水质饲养，容易清洗且卫生。小龙虾的钳子要小，或者是钳子里基本是空的，这种小龙虾肉才多。挑小龙虾摸一下手感就知道，有些小龙虾钳子特别重，这种小龙虾肉少

食材清单

小龙虾 4斤

辣椒 20个起步

蒜 2-3个

姜十来片切丝

葱 10根

酱油适量勺

烹饪步骤(共10步)

1、分辨小龙虾公母，这是母的，头部和腹部交接处没有硬刺。母的肉多且Q弹，比较好

2、这是公的龙虾，头部和腹部交接处有硬倒刺

3、配料准备妥当

4、抓住小龙虾把腹部刷的白白的

5、去虾线，尾部分三瓣，捏住中间那一瓣一扯，虾线就出来了，还不会的话可以百度视频多看多练习。虾线去完后清洗四五遍

6、是不是很干净，很想吃？说小龙虾吃了不好的黑话，不要信，当然，最好自己做，外边饭馆的不好评论。控干水分做好准备

7、锅中多放油并加热至冒烟，火放到最大（放平时炒菜的油的两倍到三倍，土豪随意，有用一锅鲁花花生油进行油爆的，龙虾60元，油也60元），倒入控干水分的小龙虾快速翻炒，均匀加热并全部变成红色继续翻炒两到三分钟盛出来备用（小龙虾是否好吃的诀窍，就是要有油爆这一步，让小龙虾的壳和肉分离有间隙，入味且容易吃）