红糖发糕

2019/12/28 07:48:13浏览423 赞83 收藏58

红糖发糕比做馒头、面包容易，用料按量搅拌均匀，静等发酵完成，上锅蒸熟就好。不用揉面，不用二次发酵，成功率很高。我用8寸活底蛋糕模具做的，正好一个8寸戚风大小。

食材清单

鸡蛋 2只

红糖 80克

面粉（中低筋均可） 300克

耐高糖酵母 4克

温水（约38度） 240克

红枣（表面）约9个

内陷：红枣或葡萄干、核桃等酌量

表面可撒芝麻适量

1、酵母水：取4g酵母放进45g温水（低于38度）中，搅拌融化。

2、红糖水：80g红糖倒入200g 温水中，搅拌融化，放凉。

3、内馅：可以先准备馅料。红枣切小丁，或者葡萄干、核桃块适量，待用。

4、面糊：两个鸡蛋打散，倒入红糖水中，继续倒入300g过筛的面粉，倒入酵母水，用刮刀搅拌均匀，至无明显颗粒。倒入准备好的馅料，再次搅拌均匀，无需过度搅拌。

5、发酵：8寸活底模具底部、侧面抹油，倒入面糊，用保鲜膜封口，放在温暖处发酵到模具8分满（用时约45分钟）。千万别发过头儿。

6、加料：红枣对半切，去枣核，均匀地摆在发糕上。根据喜好，也可以用葡萄干、枸杞、蔓越莓替换。表面也可以再撒点芝麻。

7、蒸熟：冷水大火上锅，等上汽儿后，转中小火蒸45分钟，关火。闷5分钟后再出锅。

8、脱模：稍微晾一下，从模具底部往上轻轻一推就可以脱模。

小贴士：
6寸模具用料的量：
面粉200g；
鸡蛋1个；
红糖50g；
耐高糖酵母3g；
温水140g