1、配方: 1. 小号纸杯戚风蛋糕(40个) 鸡蛋7个、细砂糖 95g、色拉油85g、牛奶100g、低筋粉 130g 、柠檬汁15滴 此配方约20个小号纸杯蛋糕,40个需分两批做2. 淡奶油: 原味(32个):淡奶油800g+75g糖 抹茶(8个):淡奶油200g+抹茶粉2.5g+糖20g
2、步骤:1. 蛋白盆里打鸡蛋7个(约53g/个),把蛋黄分离到另一个盆,蛋白盆冷藏2. 蛋黄盆里加细砂糖30g、色拉油85g、牛奶100g,搅打均匀,面粉筛上称称低粉130g,筛入蛋黄盆,用手动打蛋器Z字法拌匀3. 称细砂糖65g,蛋白盆取出,加15滴柠檬汁,分三次加糖打发至干性发泡短小直立尖角状态4. 乘1/3蛋白到蛋黄盆翻拌匀,再把剩余蛋白倒入蛋黄盆翻拌均匀,倒入纸杯,轻轻震几下震出气泡
3、.
4、.
5、.
6、5. 烤箱130度预热5分钟,放入烤盘,130度上下火中层40分钟,转150度7-10分钟上色,取出后倒扣冷却架上,完美不开裂的小蛋糕完成
7、6. 继续开工第二批…
8、.
9、.
10、.
11、.
12、7. 淡奶油800g+糖75g打发,装入裱花袋,挤到纸杯蛋糕上,约32个,继续打发抹茶味淡奶油,淡奶油200g+抹茶粉2.5g+糖20g打发,挤到剩余8个纸杯蛋糕上8. 用薄荷叶、蓝莓、芒果、橙子、mini奥利奥、小威化、装饰饼干棒、巧克力粉…装饰蛋糕