啤酒鸭成品图

啤酒鸭

2019/07/29 14:02:47浏览4607 赞522 收藏282

前两天吃了榴莲炖鸡，有点上火了。今天吃点鸭肉败败火。啤酒鸭的做法可以根据自己的喜好选择，口味重的可以多加点豆瓣、辣椒、花椒，可以放香菇、土豆之类的配菜，也可以不放配菜，单纯的烧鸭肉。做啤酒鸭选择鸭子不要太老，老鸭更适合炖汤。鸭子喂养时间太短的那种做出来口感也不好。农村老家喂养半年左右的鸭子最适合做啤酒鸭了。市场里买的鸭子，有的腥味比较重，要多加点料酒，口味调重一点。

食材清单

啤酒 1罐

鸭半只

香菇 6朵

土豆 1个

豆瓣 1勺

生抽 1勺

盐适量

洋葱一片

香叶 2片

八角 1个

桂皮 1块

葱 1根

蒜 3瓣

老姜 1片

子姜 1块

小米辣 2个

花椒 10粒

蚝油 1勺

料酒 1勺

玉米油 50克

陈皮 1片

烹饪步骤(共8步)

1、准备好材料，土豆去皮切块，香菇切块。

第1步(啤酒鸭的做法)

2、老家自己养的鸭子，宰杀，去毛、解剖，这个过程有点复杂。如果你不会，去市场，店家会帮你处理好，直接变成鸭肉块。小美洗肉，5分钟50度速度5，加1勺料酒，然后清洗干净，如上图。

第2步(啤酒鸭的做法)

3、炒锅内加入50克玉米油，放入香叶、八角、桂皮、老姜、洋葱、大蒜、葱、陈皮，爆香，不可等油温高了放，小心油四处飞溅，危险（我忘了放花椒）

第3步(啤酒鸭的做法)

4、待香料都爆出香味后，全部捞出，倒入鸭肉翻炒。

第4步(啤酒鸭的做法)

5、炒干水分后，加入1勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出豆瓣酱的香味。

第5步(啤酒鸭的做法)

6、将1罐啤酒全部倒入锅里，如果觉得不够，可以适当加点水。

第6步(啤酒鸭的做法)

7、将之前爆油的那些材料全部放回锅里，加入香菇和子姜片。水开后小火慢炖。1小时后加入土豆，加1勺生抽，少许盐，1勺蚝油，调好味，继续炖煮半小时左右。

第7步(啤酒鸭的做法)

8、加入小米辣（也可加鸡精），收汁，出锅，撒上葱花。

第8步(啤酒鸭的做法)

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