浓厚的酱汁包裹着里脊肉,外酥里嫩,入嘴一定要先吸吮一下里脊肉表面的酱汁,打一个惬意而又开胃的冷颤,接着才是感受肉质紧实鲜嫩的时候。
其实这道菜只要酸甜的味道做出来,就成功了一半了。从烹饪技巧上来看,糖醋里脊其实做法并不复杂,重点要注意炸肉时的火候。因为每次油炸的时间和火力都不一样,二次复炸的时候要等油锅烧热沸腾再下锅,这样出来的里脊肉也会更加酥脆一些。只要跟着做到以上两点,大家都可以做出一道好吃的糖醋里脊。
1、取里脊肉切成条状,长约5cm,8mm厚,装盆备用
2、下盐、料酒、胡椒粉,把姜蒜切片,放入肉中。鸡蛋取鸡蛋清加入肉中。拌匀,腌制10分钟
3、淀粉放入肉中,加少量水拌匀呈糊状,再加上少许的油,一起搅拌让肉充分挂上淀粉
4、拿一口深锅,下大量的油,在油温烧至6成左右,里脊肉一块一块下锅油炸;炸至定型后,夹出里脊肉晾一会。接着再次烧热油锅,把里脊肉下锅再炸一遍。取出备用
5、取一口锅,下少量油,加入番茄酱,适量的糖,少量水煮开
6、把里脊肉放进酱里炒匀,让里脊肉充分挂上酱汁
7、出锅,撒上熟白芝麻,葱花