6寸戚风蛋糕成品图

6寸戚风蛋糕

2019/08/14 23:40:03浏览5636 赞620 收藏256

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食材清单

鸡蛋 3个

牛奶 40克

玉米油 30克

细砂糖 38克（蛋黄8g，蛋白30g）

低粉 50克

柠檬汁 5滴

烹饪步骤(共21步)

1、1，准备好需要的材料

第1步(6寸戚风蛋糕的做法)

2、2，3个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离，分开装起来，蛋清最好放在冰箱冷藏

第2步(6寸戚风蛋糕的做法)

3、3，牛奶中加入糖打到乳化，然后加入玉米油继续打到看不到油星，如上图状态

第3步(6寸戚风蛋糕的做法)

4、4，筛入低筋面粉，画z字或者1字

第4步(6寸戚风蛋糕的做法)

5、5，打到如下状态时加入蛋黄，我这里用的后蛋法，新手建议先加蛋黄再加面粉

第5步(6寸戚风蛋糕的做法)

6、6，到上图状态就好了

第6步(6寸戚风蛋糕的做法)

7、7，取出冰箱里的蛋清，滴入柠檬汁

第7步(6寸戚风蛋糕的做法)

8、8，糖大概分成3等份

第8步(6寸戚风蛋糕的做法)

9、9，电动打蛋器先打到上图状态时，加入三分之一的糖

第9步(6寸戚风蛋糕的做法)

10、10，打到上图状态时再加三分之一糖

第10步(6寸戚风蛋糕的做法)

11、11，打到上图状态时再加最后的糖

第11步(6寸戚风蛋糕的做法)

12、12，再打到这个直立的小尖钩就可以了，最后一步多提起来看一看，避免打过头

第12步(6寸戚风蛋糕的做法)

13、13，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

第13步(6寸戚风蛋糕的做法)

14、14，翻拌到上图状态

第14步(6寸戚风蛋糕的做法)

15、15，倒入蛋白中，继续翻拌均匀

第15步(6寸戚风蛋糕的做法)

16、16，从高处倒入模具中，震动几下排出大气泡

第16步(6寸戚风蛋糕的做法)

17、17，放入提前预热好的烤箱，设定上下管150℃，50分钟

第17步(6寸戚风蛋糕的做法)

18、18，蛋糕在长高

第18步(6寸戚风蛋糕的做法)

19、19，发现有点开裂时，可以适当调低上管的温度到135℃或者140℃

第19步(6寸戚风蛋糕的做法)

20、20，时间到取出来震动几下后，倒扣放凉

第20步(6寸戚风蛋糕的做法)

21、21，凉透后取出模具，切开看下里面状态，松松软软有弹性

第21步(6寸戚风蛋糕的做法)

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