8寸戚风蛋糕

2020/02/01 15:37:42浏览5643 赞789 收藏505

在家自己做生日蛋糕的第一步，先做个戚风蛋糕胚

食材清单

鸡蛋 5个

糖1 40克

柠檬汁或白醋 3滴

糖2 20克

牛奶 55克

油 30克

低粉 70克

1、分离蛋黄和蛋白，蛋白中不能进去蛋黄，切记，否则就打不起来了

2、把牛奶，油，糖2加入蛋黄，搅匀

3、加入低筋面粉，抽打均匀，没有面粉颗粒，均匀细滑的状态

4、接下来打发蛋白，中速，蛋白中先加入柠檬汁或白醋，糖1分2到3次加入，此时泡沫状态，打30秒左右可以加第一次糖

5、这个状态可以加第二次糖

6、最后打发完成蛋白成这样状态，能拉出小尖尖，5个蛋白约150克，中速打发约4到5分钟

7、取三分之一蛋白泡沫加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白泡沫中全部翻拌均匀

8、倒入8寸戚风蛋糕模具中，刮平表面，拿住模具两边，拿离桌面约10厘米，再松手自由落下，振模，振出大气泡

9、制作开始前20分钟，打开烤箱预热上火150，下火160，放入烤箱烘烤，前20分钟不要开烤箱门，共约35分钟，如果烤箱上色不均匀可在20分钟后轻轻调转蛋糕位置，表面上色后可加盖铝箔纸或在上层扣个烤盘继续烘烤

10、可找一个长牙签插入蛋糕中间位置，如果拔出牙签没有粘黏蛋糕糊，说明蛋糕已熟

11、同样振模后倒扣在冷却架冷却至室温后脱模

12、脱模啦，后天给婆婆做生日蛋糕去啦