糖醋里脊

2018/11/23 11:34:50浏览4715 赞938 收藏623

盐都家常川味。
有什么，做什么，
做什么，吃什么。
心情好，做大餐，
心情不好做回锅肉。
糖醋里脊，比较费时，大约半小时，但是值得让胃多等一会。

食材清单

里脊肉/后腿肉 250g

高/中/低/淀粉适量

鸡蛋一只

姜蒜少许

番茄酱适量

1、瘦肉（其实带点肥肉也很棒）切成小指头大小，但是薄一些的条。

2、然后放入一个鸡蛋的蛋清，黑胡椒，盐，一点点香油，一点料酒。

3、搅拌均匀，码味（四川话，腌制入味的意思）十分钟到二十分钟。

4、码好味的肉条，沥干水分，放入粉堆里滚啊滚，然后放盘里准备好下油锅。

5、备一油锅（炸，必须要够深，肉才能在油里翻滚，家里不可能一次用太多油，因此我用小的奶锅来炸，够深，也用不了太多油。）加温至中高油温，先少量放入裹了粉的肉（一来可以试油温，二来锅小，放太多会使油喷薄而出造成危险），炸至变硬，变黄可以捞起。

6、全部炸完后再次倒入复炸一分钟捞出。

7、另取一锅，少油，小火，放入切的极碎的姜蒜末，炒香。

8、放入2-3勺糖，加入白醋，加入番茄酱，少量水熬煮，搅拌均匀，中火收汁。

9、酱汁的多少取决于肉的数量。可以适当勾芡，适当盐，味精调味，最后将肉倒入锅中，迅速翻炒几下即可起锅。

10、可以把肉嘎嘎倒入锅中，混合后装盘。也可以用碎生菜垫盘，然后把酱汁淋上去，都很美味哟。

小贴士：
直接炸出来的肉条也很好吃，基本就是酥肉的味道。