糖醋里脊

2019/04/05 16:16:31浏览1225 赞233 收藏92

食材清单

葱

姜

蒜

生抽

米醋

绿豆淀粉（挂糊）

1、取一大碗，倒入淀粉和水，泡2分钟。

2、调汁葱、姜、蒜切末，倒入碗中。后倒入生抽、醋、糖、水、淀粉和料酒，搅拌均匀。注：糖：醋：水＝1:1:1

3、肉擦干水分，切1个半到两个半硬币厚，放入碗中。倒入料酒抓匀，后放盐再抓匀。

4、把腌好的肉挂糊。凉锅，油烧至4-5成热，逐片下，肉片往外甩（大火炸定型后，再转小火，翻几下，起锅）。待油烧至7成热，复炸，至金黄色捞出。

5、锅内留稍许底油，油热后，倒入调好的汁，待汁烧粘稠后，倒入炸好的肉，翻炒几下，滴2滴香油，翻炒几下后盛出。

小贴士：
切蒜末前，将蒜用刀压扁，更容易切。
玉米淀粉是上浆挂糊用的，但若要把肉炸酥脆，一定要选用绿豆淀粉。
肉一定要炸熟炸脆。