馒头

2018/12/09 17:21:09浏览2116 赞390 收藏148

揉馒头的时候，大母手指根部往前推
四根手指往回带反复几次，然后用手掌整理出形状，双手搓高一点（应为醒发后会变矮）
可以看第8步骤的图片中间和边上的对比

食材清单

面粉 1000克

温水 500克

白糖（可不放） 10克

酵母 5克

小苏打 2克

1、面粉1000克，白糖10克（可不放）

2、酵母5克，温水500克（面的吸水性不同可以预留50克慢慢加），混合成酵母水

3、揉成面团，找一个温暖的地方发酵

4、发至两倍大，放到面板，放入2克小苏打，（小苏打一定要揉匀）

5、排气揉成光滑的面团

6、分成16―20个面剂（也可以这样直接醒发蒸熟）

7、揉成光滑的面团等待醒发（请忽略我的小胖手）️

8、发10到15分钟，饧好的面团应该是特别轻的，

9、水烧开后放入蒸锅，把醒好的馒头蒸15分钟（这个是蒸好的）

10、实在不会，就使用个绝招，百试百灵️

小贴士：
水不能太热，要不然酵母就会烫死了
把小手手洗白白，把水滴到手背上试一下
比手的温度稍微热一些就可以了
和好的面不能太硬（不好发酵，累牙）也不能太软（馒头会黏）
❗️揉好的馒头一定要醒发好这个是蒸好馒头的关键
❗️放小苏打的馒头一定要热水下锅