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提拉米苏成品图

提拉米苏

2019/01/05 17:28:45浏览8402 赞1358 收藏436

“提拉米苏,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,甜中带点苦。
在意bai大利文里提拉米du苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了zhi此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。”

食材清单

马斯卡彭 250克
吉利丁片 10克
蛋黄 3个
砂糖A 20克
香草精 少许
60克
砂糖B 30克
淡奶油 120克
手指饼干 适量
咖啡酒 100克
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 适量

烹饪步骤(共21步)

1、准备材料

第1步(提拉米苏的做法)

2、6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧,准备好手指饼干和咖啡酒

第2步(提拉米苏的做法)

3、吉利丁片剪小块用冷水浸泡

第3步(提拉米苏的做法)

4、蛋黄加少许香草精,分次加砂糖20克,边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹(打发一定要到位)

第4步(提拉米苏的做法)

5、打发蛋黄的同时,把30克砂糖+60克水煮开,趁热分次加入蛋黄液中,边加边打发

第5步(提拉米苏的做法)

6、吉利丁片隔水融化

第6步(提拉米苏的做法)

7、蛋黄糊晾至手温,把吉利丁液缓慢倒进去,边倒边打发

第7步(提拉米苏的做法)

8、马斯卡彭高速搅打几下,至无颗粒状,不要打发过度,容易水油分离

第8步(提拉米苏的做法)

9、把蛋液一点一点加入马斯卡彭中,边加边打发

第9步(提拉米苏的做法)

10、混合好后是浓稠细腻的状态,落下有纹路

第10步(提拉米苏的做法)

11、淡奶油120克打发,根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度(慕斯糊干、奶油就打稀一点,慕斯糊稀、奶油就打干一点)

第11步(提拉米苏的做法)

12、取1/5的慕斯糊加入淡奶油中,翻拌均匀

第12步(提拉米苏的做法)

13、反过来倒入慕斯糊中继续翻拌,要翻拌到底部

第13步(提拉米苏的做法)

14、整个过程动作要快,以免慕斯糊凝结,拌好的慕斯糊是顺滑并流动的

第14步(提拉米苏的做法)

15、手指饼干沾咖啡酒,放在模具底部

第15步(提拉米苏的做法)

16、倒入一半慕斯糊,再加一层手指饼干,饼干和上面一层呈垂直方向

第16步(提拉米苏的做法)

17、再倒入剩余的慕斯糊,用刮刀抹平,送入冰箱冷藏4个小时

第17步(提拉米苏的做法)

18、.把保鲜膜扒掉,连慕斯圈一起放在盘子里,用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹,吹到慕斯圈能提起来的状态,不要吹时间过长以免慕斯融化

第18步(提拉米苏的做法)

19、慕斯圈不要拿下来,均匀筛上一层防潮可可粉

第19步(提拉米苏的做法)

20、家里有喷模的,可以再撒一层防潮糖粉做装饰

第20步(提拉米苏的做法)

21、把慕斯圈慢慢提起来就好了

第21步(提拉米苏的做法)

小贴士:
1.咖啡酒可以用朗姆酒+泡好的黑咖啡1:1代替
2.没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替,垫片一定要用保鲜膜包上,防止慕斯液漏出
3.把所有需要的材料全部称量准备好,制作过程要快,防止慕斯液凝固

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