红烧肉

2020/04/10 18:31:27浏览1670 赞301 收藏169

笔记

食材清单

炒糖水本次为两份红烧肉量

冰糖 100克

凉水150 150克

开水 100克

食材

五花肉 750克

油 30克

姜片 10片

八角 4个

桂皮 5g

白蔲 20个

香叶 2g

整个干辣椒 10g

啤酒 500ml

高度白酒 4汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 4粒

盐 4-5克

泡软的干豆角若干

烹饪步骤(共4步)

1、150水➕100g冰糖，水开后改小火不断搅拌，密集气泡且微黄时到图片状态，➕5g大豆油（保温、防止翻砂）。此时如离火会增加翻砂几率

2、深褐色且密集泡沫状，加入开水100g，煮开后倒出备用，即为糖色水

3、糖水色

4、肉焯水处理好后，炒锅放油，姜片，八角，桂皮，白蔲，炒香放肉块，出油后倒出大部分油脂，入香叶，干辣椒，烹入白酒翻炒后，入一半冰糖水、啤酒500ml及清水若干，以盖住肉为标准（如慢炖，可多加水）。调入生抽，老抽，冰糖4～5粒，盐。煮开后入高压锅，上汽后改小火压16分钟出锅。挑出香料，加入蒜瓣、味精收汁。泡好的干豆角入锅放少许油、少许盐、味精炒干，菜心焯水（水加油盐）肉置于豆角之上，菜心摆盘

小贴士：
如慢炖，一小时起步
高压锅后的状态，密封冷藏可存三天，用时收汁
底菜也可用油豆皮，炸土豆

红烧肉

食材清单

烹饪步骤(共4步)

相关食谱