干煸四季豆

2019/03/26 13:29:54浏览3242 赞356 收藏234

这道菜是用热油将四季豆迅速断生，烹制过程中用干红椒和蒜爆香出味。

食材清单

四季豆 400克

干辣椒 20个

蒜 2瓣

姜 4片

海鲜酱油 1勺

白糖 10克

盐少许

烹饪步骤(共7步)

1、干辣椒洗一下，用剪子剪成两段备用。准备姜4片，两瓣蒜切片。

2、四季豆掐掉两边尖尖，洗净。

3、折成2段或三段。

4、起锅大火烧油约150ml左右。用筷子插入油中试油温，筷子周边泛起很多泡沫时，油温足够热了。

5、加入四季豆到油锅中炸4-5分钟捞出。

6、留余油，加入姜片、蒜片炒香，蒜片至金黄色时，加入干红椒翻炒两秒钟，加入四季豆翻炒一分钟左右。加入海鲜酱油、白糖、牛肉粉翻炒均匀出锅。

7、装盘。

小贴士：
1. 炸四季豆的油可以用于其他炒菜或拌菜，不用担心浪费。
2. 干辣椒炒之前用水洗一下，可以避免炒糊。
3. 四季豆一定要炸熟，一般炸4-5分钟可以了。如果不确定，可以用筷子夹出一根尝一下，熟了立马捞出，熟而不过火。
4. 红辣椒籽影响口感、叶容易炒焦，最好炒红椒之前挑出、弃之不用。
5. 四季豆的选材非常重要，在饭店里也会经常吃到四季豆特别柴、咬不烂的情况。这种情况一般是选的四季豆比较老或者放干脱水了。选四季豆要一看二捏，看是不是新鲜，嫩的四季豆比较扁平，籽没有长成凸起，二是用拇指和食指捏一下，嫩四季豆捏起来比较硬实。
5. 用的酱油足够多可以不用放盐了。我用了一勺海鲜酱油，盐虽然写在配料表中，但是实际上也没有用点。

干煸四季豆

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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