湘菜名菜剁椒鱼头双椒鱼头

2020/01/18 14:35:54浏览5132 赞516 收藏162

剁椒鱼头属于湘菜系，以鱼头的“味道”和剁椒的“辣”融为一体，肥而不腻，肉质鲜嫩，鲜辣适口，实乃舌尖上的美味哦！

食材清单

鱼头 2个，约3斤

生姜 1个

葱 2根

剁椒 250g

野山椒 150g

料酒 2勺

盐巴、鸡精各0.5勺

黑胡椒、花椒粉少许

生抽 4勺

蒜头 2个

花椒（颗粒） 8粒

蚝油 2勺

1、鱼头洗净去腮，用厨房纸吸干水分备用，加入姜片、葱、料酒、花椒等，腌制30min（保鲜膜封层放冰箱）。

2、传家之宝，秘制配料:加入野山椒、剁椒、蒜末、盐巴、鸡精、蚝油，锅里放油爆炒后盛出放凉。

3、将鱼头平铺在蒸盘上，均匀铺上提前炒好的秘制配料，加生抽、料酒均匀混合淋至鱼头表面提味。

4、蒸箱预热100℃、25min，将蒸盘放入蒸箱即可。

5、撒上少许黑胡椒、花椒粉，新鲜出炉的剁椒鱼头，口水忍不住挥洒泛滥啦

小贴士：
1.鱼头一定要去买新鲜的鱼头，口感才会软糯，一定设计不要买超市的冻货鱼头。
2.秘制调料根据个人喜好也可以添加炒好的花生米、豆豉、葱花等等。
3.鱼头腌制不易入味，保鲜膜封存冷藏30min。