龙虾伊面

2020/01/22 10:42:44浏览3458 赞438 收藏195

潮汕焗龙虾讲究原汁原味，鲜甜的龙虾肉并不需要太多调料

食材清单

龙虾 1只

西兰花 300克

伊面 100克

姜 3片

骨头汤 500克

鱼露 3克

鸡粉 5克

胡椒粉 2克

面粉 30克

芹菜未 10克

色拉油(炸虾用) 800克

淀粉 20克

大葱 1根

1、伊面用沸水煮3分钟，有一点硬心即可捞出，用5克油，鸡粉2克炒香垫在盘子底部

2、选一只鲜活龙虾，用筷子从尾部插入放尿

3、把龙虾头尾分离，斩成小块，注意把鳃去掉

4、西兰花改刀，沸水中煮熟，入冰水中浸凉，颜色更绿

5、把龙虾头尾用油炸一遍，颜色鲜红即可，摆在盘两端，西兰花围边，伊面垫底

6、龙虾肉拍少许淀粉，用油炸1分钟，锅烧热油放姜片，大葱1根，骨头汤，鱼露3克，鸡粉3克，调味下入龙虾焗3分钟，面粉炒香加少许清水调匀，倒入锅中汤计浓稠，放胡椒2克，芹菜未10克，淋5克油即可出锅，把姜片，大葱挑出，浇在伊面上即可

小贴士：
龙虾选择鲜活为佳，龙虾肉拍粉油炸，锁住水份，龙虾更鲜甜，伊面不可煮的太烂，口感不佳