第一次做红豆沙,觉得挺好吃,但食材没有计量。这次一并记录,所以菜谱里有红豆沙和豆沙包的做法,方便自己以后查询使用。能让不喜甜红豆沙的人爱上,喜欢的可以一试。说实话,分享菜谱更多的是分享方法和心得,在技术技巧方面还有很多不足,所以经常在下厨房这溜达学习。
1、 红豆洗净隔夜浸泡,夏天气温高时记得放冰箱冷藏,以免气温过高泡坏了。
2、 我的这是放冰箱泡了20多个小时的,中途有换过1次水。
3、 把泡好的红豆再洗洗干净,放高压锅里,加水没过豆子约1至2厘米,选煮豆或蹄筋功能,保压50分钟(各家的高压锅脾性不同,请自行把握)。
4、 煮好的豆子软烂,用手轻搓即碎。
5、 用搅拌棒打红豆泥更方便,可盖张保鲜膜防溅。
6、 打出来的红豆泥其实蛮细腻的,没有过高要求的可以直接入锅炒了。我是在家里的宝贝鼓励下(上次做红豆沙他还蛮喜欢的,说是比外面卖的细腻)继续发扬强迫症。
7、 红豆沙倒入不粘锅里,加入50克冰糖粉(不方便打成粉的可在煮红豆时加入,以免炒制时加入不易溶化,也可用白砂糖)和30克玉米油,用硅胶铲翻炒。炒掉些水分后加入麦芽糖继续炒,麦芽糖和豆沙完全融合后分两次加入椰子油,炒至豆沙不粘硅胶铲即可。就算偶而粘了点,在豆沙上轻拍一下就没了的。
8、 稍晾凉后分成小剂子备用,冷藏冷冻都可以,只是冷冻可存放时间长些。
9、 把白、黄两色面团揉光滑(我是用面包机和白色面团,手揉黄色面团),夏季气温太高的可以用后醇母法(就是先把面团揉好后再加入溶解的酵母揉匀)。
10、 面团分别擀成长方形面片,白色的要稍大稍厚些,我自己擀得有些难看,把黄色面片放在白色面片上,卷成长条。
11、 擀面垫不够长,只好切成几段了,搓成要用的大小。
12、 刀切下剂
13、 擀成中间稍厚边稍薄的面皮
14、 和平时包圆包子一样的包法,只是把收口朝下,尽量把包子收圆。把包好的包子放蒸笼里盖上盖子发酵。
15、 发酵至用手指在包子上戳个小窝会回弹,拿起包子有明显轻盈感即可。
16、 上汽后蒸15分钟(时间看包子大小而定)关火焖2分钟即可。
小贴士:
1、红豆沙甜味比较淡,喜甜的可自行添加糖量;油的用量已尽量控制了,再少会影响口感;没有椰子油的就用玉米油替代吧,我个人偏爱椰香味,觉得用椰子油更香;红豆沙炒至步骤7所述状态即离火,炒过了口感会偏干。
2、面团部分的牛奶和南瓜泥用量请酌情把握,揉成偏软光滑的面团就行。