自制高筋面粉+花卷
高筋面粉和普通面粉的主要差别是蛋白含量。通常买的普通面粉是中筋面粉。100克普通面粉蛋白含量9克，100克高筋面粉蛋白含量11-13.5克，面筋粉（谷元粉）蛋白含量75克。
可以用94克中筋面粉加6克面筋粉混合的到100克高筋面粉。
蛋白含量:
94*9%+6*75%=12.9克
93克中筋面粉+7克面筋粉的蛋白含量:
93*9%+7*75%=13.6克
试着用94+6的比例做花卷，效果非常好。 比普通面粉做出的花卷白、萱软、劲道。
食材清单
烹饪步骤(共18步)
1、准备188克面粉+12克面筋粉，得到100克高筋面粉。
2、准备黄油10克。
3、酵母2克+泡打粉2克+白糖10克放入碗中，加入40克牛奶搅拌均匀。
4、搅拌好的酵母倒入面粉中，加入黄油。
5、揉成面团放入碗中。
6、盖上盘子静置40分钟左右。
7、面团已经发起到原来二倍左右。
8、揉面排气，揉5-10分钟。
9、面团按扁，用擀面杖擀成长方形饼状。
10、撒一勺油到面丕上，用面丕个各方向沾油，使整个面丕均匀沾油。
11、将面丕卷起。
12、切成均匀的小段。
13、卷花卷。
14、卷好的花卷放入蒸屉中，盖上盖饧发。当花卷面丕发到1.5倍-2倍大时，放到蒸锅上。
15、大火起锅，上汽后蒸10中熄火，静置几分钟后开锅。
16、蒸好的花卷又白、又萱软、又劲道！看着就想吃！
17、附1: 普通面粉营养成分表 100克含蛋白质9克。
18、附2: 面筋粉（谷元粉）营养成分表，100克含蛋白质75克。
小贴士：
1. 这里给出普通面粉（中筋面粉）和面筋粉（谷元粉）的蛋白质含量仅供参考。 厨友可以根据自己的面粉蛋白质含量进行调整。
2.这种方法兑出的高筋粉可以用做面包等其他需要高筋粉的地方。
3. 蒸花卷面丕的饧发非常重要。夏天面丕发酵比较容易。 冬天可以放到发酵箱里发酵。 简单的方法是用蒸锅做发酵箱，花卷蒸屉放入蒸锅中，大火烧水用手摸锅盖能感觉到热度马上熄火。利用水的余温发酵。这种方法一般40分钟左右能发酵好。