销魂之捞汁醉蟹钳

2019/11/05 19:36:07浏览4547 赞542 收藏360

小吃零食宴客菜

本做法采用熟制，并非生腌，吃着更放心。这一盘蟹钳，喝半斤二锅头，没问题吧。
所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。

食材清单

A主食材

蟹钳 1000克

高度白酒 100克

B捞汁调料

鸡精 6克

味精 6克

绵白糖 45克

花雕酒 20克

蚝油 80克

辣鲜露 115克

凉白开 320克

自制花椒油 15克

鱼露 10克

芥末 3克

红绿小米辣适量可无

C自制花椒油补充

大豆油 200克

菜籽油 60克

青花椒 10克

红花椒 10克

新鲜藤椒 25

姜 10克

烹饪步骤(共9步)

1、首先熬花椒油锅中烧油，放入姜片，加热至五成油温转小火，加入新鲜藤椒，慢慢熬20分钟左右，知道藤椒开口，放入干花椒炸香。离火即可。用时隔滤网打油。

2、自制花椒油特别香浓。

3、处理蟹钳蟹钳轻轻拍裂，用流水冲洗15分钟，去除杂质和腥味。

4、蟹钳焯水2分钟，投凉备用。

5、蟹钳中倒入100克左右的高度白酒，腌制入味的同时，更能杀菌。腌制一小时，中途多翻动。

6、配制捞汁。所有调味料混合搅拌均匀即可。

7、蟹钳控去多余白酒，放入调好的料汁中，喜欢酒味大点，可以在这里多加20克白兰地或高品质白酒。封保鲜膜冷藏一夜。中途翻动。

8、装盘，享用吧

9、铛铛铛铛。。。

小贴士：
1.含酒菜肴。
2，不吃辣，辣鲜露可以换鲜露或生抽，鲜味汁一类的。
3.怕太咸，蚝油略减。
4.如果吃不了太辣，请酌情减少辣鲜露的量。
5.以前发布了一个捞汁小海鲜的菜谱，其中的花椒油与这个完全一样，当时没有拍照。这次补上。
6.大多数的菜，做法无所谓正宗与否，只要你觉得好吃，那就是对的。
如有疑问请留言或vx。有问必答。

销魂之捞汁醉蟹钳

食材清单

烹饪步骤(共9步)

相关食谱