红糖红枣糕成品图

红糖红枣糕

2019/11/11 15:34:25浏览5994 赞614 收藏259

去饭店吃饭总爱点红糖发糕，也吃过很多家的，味道虽然都差不多，但是仔细品还是会有区别的，最难忘的是一次去湖州的一家饭店，他们家的发糕有点QQ的，不粘牙，于是回家就自己网上找方子，研究，试了好多次，就是没找到那个味道。今天做的发糕终于让我找到了那个味道，一激动就想分享给大家，有兴趣的可以按我的方法试试。此方子的量适合1—2人食用

食材清单

中筋面粉 100克

木薯淀粉 50克

红糖 25克

白糖 25克

酵母 1.5克

红枣几颗

开水 150毫升

烹饪步骤(共15步)

1、所有食材称重备好

第1步(红糖红枣糕的做法)

2、红糖白糖混合，倒入开水搅拌至糖化开，水不烫手（35℃左右），倒入酵母搅拌

第2步(红糖红枣糕的做法)

3、木薯粉面粉混合，倒入红糖酵母水，边倒边搅，搅至没有粉颗粒

第3步(红糖红枣糕的做法)

4、盖上盖子静置十分钟，再搅拌一分钟左右

第4步(红糖红枣糕的做法)

5、搅拌一分钟左右后再盖上盖子发酵一小时（视室内温度和发酵状态而定）

第5步(红糖红枣糕的做法)

6、一小时后发至两倍大

第6步(红糖红枣糕的做法)

7、里面有许多气泡，再搅拌回缩到原来的量

第7步(红糖红枣糕的做法)

8、准备一个容器，垫上油纸，方便脱模，没有油纸也可以刷一层食用油

第8步(红糖红枣糕的做法)

9、倒入面糊，有气泡就震几下，再有气泡就再震几下，这样静置十分钟

第9步(红糖红枣糕的做法)

10、趁着面糊静置的时候，把红枣去核

第10步(红糖红枣糕的做法)

11、加入红枣点缀一下

第11步(红糖红枣糕的做法)

12、水开上锅蒸30分钟

第12步(红糖红枣糕的做法)

13、时间到直接出锅，放置完全冷却后脱模

第13步(红糖红枣糕的做法)

14、脱模后反过来切，这样不容易粘刀

第14步(红糖红枣糕的做法)

15、切好翻过来装盘，漂亮！

第15步(红糖红枣糕的做法)

小贴士：
1.面糊不能太稀，打蛋器提起来流到碗里的面糊有重叠状即可
2.蒸好后可以立即出锅，但是一定要冷却透才能脱模，切块
3.食材用量不要毛估估，最好用厨房电子秤称重，这样不会翻车

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