酸豆角成品图

酸豆角

2018/09/13 19:27:58浏览2274 赞247 收藏130

酸豆角肉末是四川省传统的美食，属于川菜系。以豇豆，猪肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香。
我特别偏爱酸豆角炒牛肉沫，但是每次的酸豆角要么传统制法，要么超市采购。怎样把这个工艺复刻，成了难点，因为不同的城市，气温不同，成功率不同。
有了小美就不一样啦，有了80度恒温处理，我们只需要准备好食材，再设置好时间和速度即可。

食材清单

豇豆 450-500克

水 1500克

盐 80克

八角 2个

小米辣，可以省 2个

香叶，可以省 2片

花椒 1把

米醋 40克

烹饪步骤(共4步)

1、主锅倒入1500克的水，设置15分钟/100度/速度1，烧至水开，待凉到80度

第1步(酸豆角的做法)

2、烧水的同时，450-500克豇豆清洗干净，去蒂，切段，自己喜欢的长度就好，2个八角、2个小米辣、2片香叶，1把花椒清洗干净备用。

第2步(酸豆角的做法)

3、加入450-500克的豇豆，加入40克米醋，80克的盐，八角，小米辣，香叶，花椒，设定18分钟/80度/反转/速度小勺。用筷子把豇豆上下翻动一下，再设定10分钟/80度/反转/速度小勺。

第3步(酸豆角的做法)

4、结束后，把酸豆角夹出，连水一起倒入密封罐，浸泡，放入冰箱一夜，会更入味，隔天就可以炒肉沫吃啦，有没有特别卫生，操作又简单呀。欢迎大家交作业。

第4步(酸豆角的做法)

小贴士：
如果你需要酸一点，可以用白醋。
根据自己的口味调节用盐量。

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