酸菜鱼

2019/06/13 10:29:16浏览4223 赞534 收藏224

食材清单

草鱼一条

酸菜 200克

姜 40克

蒜 40克

泡姜 20克

土豆粉一袋

野山椒 40克

白胡椒

鸡精

味精

蛋清半个

芡粉

白醋

葱花

小米辣适量

1、将酸菜浸于水中清洗。洗好后切片。

2、姜蒜野山椒切末，泡姜切片，葱切葱花。

3、处理鱼。将鱼腹部分片成鱼片，鱼头对剖，鱼骨切几刀。

4、腌鱼：三勺盐抓匀，长时间抓，再清水洗去。啤酒50毫升，长时间抓，使鱼片吃水。再放三分之一个蛋清、一把淀粉抓匀。

5、成果如图

6、下鱼头鱼骨翻炒，加一碗半水煮开，倒半瓶野山椒水，加一勺味精一勺鸡精一勺白胡椒，水煮开后捞出鱼装盘。

7、汤面上洒蒜末葱花。热锅烧油，油冒烟后，往油里洒一把干辣椒一把花椒，两秒后连油带辣椒倒在汤面上。

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