避风塘炒虾成品图

避风塘炒虾

2019/06/08 19:24:02浏览871 赞102 收藏51

活虾，首选的制作方法肯定是过水煮或者是隔水蒸。这是最鲜和原味的吃法，也是我最首推的。疫情期间，不能天天出去买活虾，只能多买一些虾回来分几天吃。这个做法香、脆、滋味浓烈、非常好的去除了虾的腥味。

食材清单

虾只

面包糠克

盐少量

胡椒粉少量克

红辣椒粉少量

菜籽油少量

大蒜少量

姜几片

葱少量葱白

玉米淀粉少量克

烹饪步骤(共24步)

1、虾洗干净，开虾背去虾线，加入盐和少量白胡椒粉腌制半个小时，裹上玉米淀粉。

第1步(避风塘炒虾的做法)

2、菜籽油下锅加热

第2步(避风塘炒虾的做法)

3、七成热油，下虾

第3步(避风塘炒虾的做法)

4、每一只都要独立分开少少，这是比较省油的方式。（当然你可以用一大锅油下去炸，比较耗油，虾也比较过多油，但比较省时、速度快）

第4步(避风塘炒虾的做法)

5、给虾翻个身

第5步(避风塘炒虾的做法)

6、这一趟的虾起锅，放入第二趟的

第6步(避风塘炒虾的做法)

7、煎好的虾放入吸油纸去油

第7步(避风塘炒虾的做法)

8、其实这时候虾已经是接近熟的状态

第8步(避风塘炒虾的做法)

9、吸油

第9步(避风塘炒虾的做法)

10、煎好的虾，吸油待用

第10步(避风塘炒虾的做法)

11、干净的锅里面下面包糠，同时炉火开大火。

第11步(避风塘炒虾的做法)

12、加入少少辣椒粉

第12步(避风塘炒虾的做法)

13、面包糠微黄的状态下起锅（大约炒10秒钟就可以）

第13步(避风塘炒虾的做法)

14、差不多是这样的状态。先干炒面包糠的好处是，之后，之后一起炒的颜色会比较好看，不容易黑焦，而且比较容易出香味。

第14步(避风塘炒虾的做法)

15、锅里下菜籽油少少。

第15步(避风塘炒虾的做法)

16、蒜末，新鲜小米椒切片、葱白段、生姜片

第16步(避风塘炒虾的做法)

17、热锅热油中倒入

第17步(避风塘炒虾的做法)

18、虾入锅，大火快速，翻炒，大约8-10秒。

第18步(避风塘炒虾的做法)

19、注意余下10秒钟就要结束了！

第19步(避风塘炒虾的做法)

20、倒入事先炒好的面包糠

第20步(避风塘炒虾的做法)

21、大火爆炒5秒，关掉炉火，在锅的余温里再快速炒5秒。

第21步(避风塘炒虾的做法)

22、出锅

第22步(避风塘炒虾的做法)

23、搞定

第23步(避风塘炒虾的做法)

24、午餐开饭.

第24步(避风塘炒虾的做法)

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