麻辣酸菜鱼成品图

麻辣酸菜鱼

2019/06/29 14:45:29浏览3759 赞537 收藏162

热菜下饭菜川菜

麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

食材清单

草鱼 1条

四川泡菜 1包400g

姜片 10g

大葱 1只

干辣椒 10个

干花椒 5g

蒜粒 6颗

郫县豆瓣 3匙

冰糖 6颗

色拉油 1勺

猪油 1勺

香菜适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

料酒适量

胡椒粉适量

欠粉 3匙

烹饪步骤(共10步)

1、鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

第1步(麻辣酸菜鱼的做法)

2、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

第2步(麻辣酸菜鱼的做法)

3、酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。

第3步(麻辣酸菜鱼的做法)

4、锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。

第4步(麻辣酸菜鱼的做法)

5、倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。

第5步(麻辣酸菜鱼的做法)

6、热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

第6步(麻辣酸菜鱼的做法)

7、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。

第7步(麻辣酸菜鱼的做法)

8、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。

第8步(麻辣酸菜鱼的做法)

9、将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。

第9步(麻辣酸菜鱼的做法)

10、撒上香菜就可以上桌了。

第10步(麻辣酸菜鱼的做法)

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