古早蛋糕

2019/05/01 12:53:36浏览5642 赞1034 收藏598

古早蛋糕比戚风蛋糕口感细腻软滑，值得一试。
方子里的玉米淀粉可放可不放，不放也不会影响蛋糕的口感，玉米淀粉与低筋面粉一起用的作用是减少面粉起筋，而玉米淀粉与蛋白一起用的作用是使蛋白更稳定，但一定要在第三次加入细砂糖时才加入
我的古早蛋糕盘是28*22*4.6cm
盘子小的，用量减半

食材清单

低筋面粉 130克

玉米淀粉 20克

纯牛奶 100克

细砂糖 80克

玉米油 110克

鸡蛋 10个

白醋 4-5滴

1、材料都在这，可以开始了

2、把玉米油放微波炉加热1分钟

3、首先把低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀过筛，然后倒入加热好的玉米油搅拌

4、加入纯牛奶，搅拌

5、其中8个鸡蛋蛋黄、蛋白分离，2个鸡蛋要全蛋加入8个蛋黄中

6、把8个蛋黄加2个全蛋加入面粉中，继续搅拌

7、蛋白加入白醋打发一下，然后分三次加入细砂糖打发

8、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌

9、古早蛋糕盘垫上隔油纸或隔油布

10、倒入面粉糊刮平，拿起盘震动几下

11、在烤箱自带烤盘上加入开水，加入的量不会流出来就可以了，把古早蛋糕盘放上去，一同放入预热好的烤箱中下层烤

12、前30分钟160，之前150度，最后20分钟调180度上色，一共烤80分钟

13、撕开隔油布，把四边切一下，看看古早蛋糕的组织，软绵绵，细滑！