家常炒鸡

2019/11/22 21:53:32浏览579 赞105 收藏45

不会失败的炒鸡

食材清单

鸡半只

葱 1/4根

蒜 4-6瓣

姜 6片

香菇、平菇均可，有就按需放，没有不放

青椒 1个

八角 1个

花椒 10-20粒

红油豆瓣酱半勺

黄豆酱 2勺（必须）

甜面酱 1勺（没有不放）

蒜蓉辣椒酱 1勺（没有不放）

老干妈 1勺（没有不放）

干辣椒 4-5个

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

糖一勺

1、准备鸡肉，洗净（我这里用的是鸡腿）

2、切成如上大块

3、蒜拍扁，姜切片，准备八角、花椒、干辣椒

4、鸡肉冷水下锅，放两片姜，2勺料酒，大火煮，煮到没有血色

5、煮好后捞出洗净擦干备用

6、这一步开始调酱汁料。黄豆酱2勺、红油豆瓣半勺-一勺、甜面酱1勺、蒜蓉辣椒酱（1勺）、老干妈1勺、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺加在一起搅拌

7、搅拌均匀

8、捞出鸡肉（不捞也行，弄到一边），用底油将花椒、八角、姜蒜爆香，后加入干辣椒段，颜色变深后加入超好的鸡肉，2勺调好的酱，半勺料酒，适量老抽。翻炒上色。

9、翻炒上色均匀后加入开水，漫过鸡肉。开始煮大概15分钟，沸腾后中火盖盖即可。

10、同时准备青辣椒和葱段。请大家切滚刀块，大葱切段。辣椒也可以用线椒，有小米椒的可以切1-2根备用

11、咕嘟咕嘟中。15分钟后开盖大火收汁。

12、收汁到如图程度，加入1-2勺调好的酱料（根据口味放入），翻炒均匀。

13、加入葱段，翻炒几下

14、加入辣椒块，翻炒至断生，收汁到喜欢的汤汁量。小心不要干了哦。

15、出锅啦！！色香味俱全。加了红色辣椒更好看。

16、嗝~~