水煮肉片

2020/06/25 11:54:02浏览914 赞99 收藏53

食材清单

盐 10克

味精 5克

鸡精 5克

生粉 25克

蒸鱼豉油 22克

海天金标生抽 5克

料酒 30克

蚝油 18克

老干妈水豆豉 20克

郫县红油豆瓣酱 60克

蒜蓉 30克

青红干花椒 8克

色拉油 280克

干辣椒节 15克

蒜苗 90克

笋尖叶 170克

黄豆芽 120克

芹菜 40克

前夹肉或是后退肉 220克

白胡椒粉 1克

清水 400-500克

辣椒面 30克

葱花适量

大蒜（拍破） 10克

1、买回来的肉切成薄薄的肉片

2、肉片放在碗里，加入料酒，3克盐，生抽，老抽搅拌均匀，再加入生粉，适量的清水，用手朝一个方向搅拌上劲，大概需要搅拌3分钟左右

3、锅烧热下入80克油，烧冒烟以后下入拍破的大蒜，干辣椒节5克，干花椒3克爆一下香，加入配菜（芹菜，黄豆芽，笋尖叶，蒜苗），炒断生倒在大盆里打底

4、锅中再次下入油100克，烧热后下入姜片，豆瓣酱炒出红油，下入水豆豉炒香加入清水，开始调味，加入7克盐，鸡精，白糖，味精，蒸鱼豉油，白胡椒粉，蚝油，搅拌均匀，下入腌制好的肉片，大火煮1分钟，时间不要煮太长，防止肉片煮老

5、煮好的肉片肉片倒在打底菜的上面

6、肉片上面撒上干辣椒节10克，青红干花椒5克，辣椒面，蒜蓉

7、锅中加入剩下的油100克，烧到200度以上，淋在上面，撒上葱花即可

8、一份鲜香麻辣的水煮肉片完成，超级下饭

小贴士：
1.水煮肉片有的地方水加得多，看上去更多一点，稍微清爽一点，有的地方水加
得少，口味会比较浓香，具体还得看个人喜欢。
2.水煮肉片很容易做咸，一定要注意盐的量，特别提示:腌制肉的时候去 10 克中
的 3 克就行了