红糖发糕
笔记
食材清单
烹饪步骤(共2步)
1、此图为最终面糊状态1将太古红糖用热水化开，然后过滤出红糖水备用。将少量冷水倒入酵母中，将酵母泡开备用。2将金像面粉、木薯淀粉、泡打粉，混合第入盆中，拌匀备用。3.将手洗干净，开始调糊，首先将红糖水(红糖水温度不要超过50度)和泡开的酵母倒入盆中，用手调制盆中看不到糖水时停手，加入剩余冷水的一半，继续调制面糊，看不见水后，继续加入剩下水量的-半，将面糊调制成具有流动性的面糊后，加入色拉油调匀，最后分次加入剩余水量调匀。将面糊调制成视频中所展示的状态即可。(如果用其他品牌的面粉来制做时加水要少量多次的加入，慢懼调整面糊的干湿度，干了可以再加水，湿了就容易失收)4.将调好的面糊装入裱花袋中，挤入托盘中(托盘底部需要刷油)，不要超过托盘高度的一半， 最后震盘，挑掉气泡，可用牙签在边缘做个记号，以便观察发酵状态。或者挤入一次性菊花盏中，至7-8分满，用牙签挑掉表面的气泡，然后静监发醇。5菊花盏的红糖糕，在30- 40度的环境下，发酵时间在20~ 30分钟左右，托盘的红糖糕在30- 40度的环境下，发酵时间在30 ~ 40分钟左右。6.菊花盏的红糖糕，发起来之后表面有微微鼓起，脂胀感明显:托盘的红糖糕，高度对比发酵前有3层的增加，超过标记的一半位置即可入笼蒸制(蒸之前可在表面放上干红枣，燕麦片，蔓越莓干等)。蒸锅完全上汽之后，放入发糕，一次蒸熟，中途不要开盖。5cm菊花盏大小的红糖糕，蒸10~12分钟即可蒸熟，托盘红糖糕1cm厚度，蒸20~30分钟即可蒸熟。7.蒸好之后，葡花盏的红糖糕即可脱模食用，托盘的红糖糕，需要放凉冷透后再脱模切块。8.红糖糕冷透后，即可放入冰箱冷藏或冷冻保存(冷藏5天，冷冻15天)注意密封，食用时，拿出蒸热即可。
2、红糖发糕
